使用計算機控制的加壓殺菌及冷卻操作已應用于魚罐頭產業，只要輸入控制作業的啟畢時間、溫度、壓力等程序條件, 即可精準地完成任務。
本方法適用于臥式殺菌鍋的手操作罐裝蒸汽殺菌。殺菌前一小時內，應由專人負責做好以下工作：
1.檢查殺菌鍋上的儀表及裝設是否正常；檢查溫度記錄儀，上緊發條（電動者略），裝妥錄溫表紙，并記人年月日及 鍋號，灌注錄筆墨水后起動殺菌鍋。
2.查看連接各殺菌鍋的蒸汽主管壓力是否為6kg/cm以 上；檢查殺菌計時鐘，準備記錄紙筆；如需加壓冷卻，應檢查壓縮空氣及冷卻水系統，并準備供應。
