工作原理
基于水的三態變化，利用升華原理進行干燥。先將食品快速冷凍至零下四十度左右，使食品中的水分結成冰晶，然后將食品置于真空環境中，通過加熱方式使冰晶直接升華成水蒸氣，最后將水蒸氣排出，實現食品干燥。
結構組成
干燥箱：一般采用不銹鋼材質，如 304 不銹鋼，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌要求。箱門多采用氣缸自動鎖緊裝置，確保箱體內部所需的真空度。干燥箱內設有多層擱板，用于放置待凍干的食品，擱板通常為特殊空心夾板，強度高、密封性好，且兩側和后面設置擋軌，防止食品盤或食品脫離擱板。

方形食品凍干機
制冷系統：由冷凍機組等組成，為冷阱和干燥室提供所需的冷量，使食品能夠快速凍結，同時維持冷阱的低溫環境，以便捕獲升華出來的水蒸氣。
真空系統：主要由真空泵等組成，為升華干燥倉建立低氣壓條件，抽除干燥箱內的空氣和水蒸氣等氣體，使箱內達到真空狀態，以利于冰晶的升華。
加熱系統：向物料提供升華潛熱，使凍結的水分子獲得足夠的能量升華成為水蒸氣。通常采用高效輻射加熱方式，確保物料受熱均勻。
電器儀表控制系統：采用 PLC 控制系統，如歐姆龍 PLC，可實現自動 / 手動兩種控制方式的任意切換，方便操作和數據存儲。可設置多組工藝參數，在干燥過程中還能隨時對配方進行修改，并可以任意跳步，具有溫度和真空控制調節功能，滿足不同物料的凍干工藝要求。
冷凝系統：也稱為冷阱，一般采用盤管式結構，通過制冷系統使其溫度降低，能夠迅速將升華出的水蒸氣冷凝成水，進一步提高凍干效率，減少水蒸氣對真空系統的影響。
設備特點
高效節能：采用先進的技術和優化的結構設計，能夠在較短的時間內完成凍干過程，同時降低能耗，節約生產成本。
保持食品品質：在低溫、真空環境下進行干燥，能有效保留食品的營養成分、色澤、風味和口感，使凍干后的食品基本保持原有品質。
衛生性好：設備的材質多為不銹鋼，表面光滑，易于清潔，且設計成無衛生死角的結構形式，符合食品加工的衛生標準。
操作簡便：配備智能化的控制系統，操作人員只需設置好工藝參數，設備即可自動完成凍干過程，操作簡單方便，降低了勞動強度。
應用范圍廣：適用于各種食品的凍干加工，如蔬菜、水果、肉類、水產品、調味品、方便食品等，還可應用于藥品、生物制品等領域。
應用領域
食品加工行業：用于制作凍干蔬菜、水果干、果粉、凍干肉松、肉脯、魚松、魚肉干、調味料、湯料等產品，延長食品保質期，便于儲存和運輸，同時保留食品的原有風味和營養成分。
方便食品領域：如凍干方便面、凍干粥、凍干湯等，只需加入適量的熱水，即可快速還原成美味的食品，方便消費者在旅行、戶外作業等場景中食用。
特殊食品領域：在航天、航海、登山等野外作業中，凍干食品因其輕便、易儲存、營養豐富等特點，成為理想的食品選擇