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草莓凍干機是食品凍干機類別的一種，工作原理是利用升華原理，將含水草莓通過低溫預凍、一次干燥、解析干燥三個過程穩定化低溫真空冷凍干燥水分的過程。草莓冷凍干燥應用優勢體現在保存草莓原有營養成分和色、香、味、形等基本不變，具有復水性等。草莓凍干機已應用于草莓凍干片、草莓凍干粉、草莓凍干顆粒、凍干整顆草莓和草莓酵素凍干粉等加工生產。 草莓果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，含有豐富的果糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素、氨基酸和礦物質等多種營養成分，深得人們喜歡。因為新鮮草莓需要保鮮、難以保存，運輸成本高、流通和食用不方便等問題.目前利用草莓凍干機進行加工處理解決。草莓凍干機具體工作原理是根據水三種狀態（固態、液態和氣態）既可以相互轉換又可以共存， 當水在三相點溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍干機通過對草莓低溫預凍結晶成固態，而后在真空環境下，利用升華原理，將草莓固態的冰不經過液化，直接升華為氣體被除去，從而達到草莓冷凍干燥目的。 草莓真空冷凍干燥機在草莓干燥加工應用中，具有保存原有營養成分和微量元素活性物質基本不變，原有的色、香、味、形等基本保持，具體很好的復水性，含水在5%以內，能在常溫下保存較長時間等的應用優勢。草莓凍干機也是食品凍干機類別目前廣泛應用于草莓凍干、枸杞凍干、桑葚果凍干、圣女果凍干、榴蓮凍干和獼猴桃凍干等加工使用。
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